吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波解释,鸡蛋作为食用农产品,很难达到绝对“无菌”的状态。现行相关标准中也没有“无菌蛋”这一概念,市场上所谓的“无菌蛋”更为科学地表述应该是“可生食鸡蛋”。可基本实现无沙门氏菌等致病性微生物的检出,也就是达到可生食条件,这种蛋商品可以提供差异化的食用体验,但其在营养价值上与普通鸡蛋并无明显区别。
食品添加剂问题同样备受关注。在中国食品科学技术学会名誉副理事长潘迎捷看来,去年引发公众关注的“保水虾仁”事件,其本质是过量使用食品添加剂复合磷酸盐类物质,这类食品水分保持剂主要用于增强食品的持水性、口感和稳定性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)明确,保水剂可以应用在冷冻水产品中,最大使用量为每公斤不超过5克。
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