有研究显示,花青素摄入量每天从 3 毫克增加到 24 毫克,冠心病的风险会显著降低 12%~32%;花青素摄入每增加 15 毫克,心肌梗死的相对风险就会降低 17%;抵抗力较弱或心血管疾病风险较高的人群,每天摄入 50 毫克左右花青素,能更好地维护健康;并且,它还可以起到一定的视力保护作用,不仅能让视力尽快适应黑暗环境,而且还可以改善近视,缓解视疲劳导致的视力模糊。
营养上,有研究对处于 -20℃ 冷冻条件下保存了 7 个月的黑莓进行了分析,发现这期间黑莓的大多数化合物(比如花青素)含量不变或增加,且速冻黑莓效果更好;膳食纤维、钾、叶酸、维生素E等营养变化不大;只是维生素 C 的损失是不可避免的,速冻比缓慢冻结能保留更多维生素 C;冷冻后的黑莓抗氧化能力变化不大。如果不想让营养损失太多,买来以后尽快吃完即可。
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